Wie lange grüne Kaffeebohnen bei richtiger Lagerung frisch bleiben

Apr 27, 2023

Wenn man morgens an einer Tasse nippt, kann man leicht vergessen, dass Kaffeebeeren – wie andere Früchte auch – saisonal sind. Die Kirschen werden nur einmal im Jahr für die Dauer von zwei bis drei Monaten gepflückt. Das genaue Erntedatum hängt von einer Reihe von Faktoren ab, wie etwa der Höhenlage, dem lokalen Klima und der Hemisphäre, in der die Bohnen angebaut werden. Allerdings kann es nach der Entnahme der Pflanze noch eine Weile dauern, bis der Kaffee in die Tasse gelangt .

Zunächst durchlaufen die Kaffeebohnen drei Hauptverarbeitungsmethoden, von denen jede einen einzigartigen Geschmack verleiht. Als nächstes folgen weitere Schritte wie das Schälen der äußeren Schale, das Polieren der Bohnen und das Sortieren auf eventuelle Missbildungen. Schließlich entstehen die sogenannten grünen Kaffeebohnen. In dieser Phase ist der Kaffee bereit für die Verpackung und den Versand an eine Rösterei – normalerweise weit entfernt von der Produktion. Wie lange bleiben sie in diesem Zwischenstadium frisch?

Grüne Kaffeebohnen gelten bis zum Rösten bis zu einem Jahr als frisch. Nach dieser Zeit beginnt das Produkt unerwünschte, abstoßende holzartige Aromen zu entwickeln. Wer möchte schon eine Verkostungsnotiz aus Pappe in seiner Tasse haben? Und in einem so komplexen Prozess wie der Kaffeeproduktion können neben der Zeit auch viele andere Faktoren die Qualität der grünen Kaffeebohnen beeinträchtigen. Lassen Sie uns in sie eintauchen.

Vor allem ist es wichtig, dass grüne Kaffeebohnen richtig gelagert werden. Der Feuchtigkeitsgehalt des Kaffees sollte 12,5 % nicht überschreiten, aber nicht unter 8 % sinken. Eine solche Umgebung kann nur durch genaue Lagerbedingungen wie eine Temperatur von 20 °C und eine Luftfeuchtigkeit von 60–65 % erreicht werden. Klingt unglaublich speziell, oder? Um sicherzustellen, dass alle Faktoren genau stimmen, haben die Hersteller daher auf speziell hergestellte hermetische Beutel zurückgegriffen.

Diese Behälter müssen nicht nur die Feuchtigkeit von außen fernhalten, sondern auch das Entweichen von Wasser im Inneren ermöglichen. Und grüne Kaffeebohnen dürfen keinem Licht ausgesetzt werden, da es den Geschmack schwächt. Darüber hinaus wirkt sich die Oxidation auch auf den Geschmack aus, insbesondere nach der sechsmonatigen Lagerung.

Um solch einer verwirrenden Vielfalt an Faktoren entgegenzuwirken, implementieren Hersteller eine Vielzahl von Lagerungstechniken. Beispielsweise enthalten die Kaffeebeutel aus Segeltuch, die man häufig in Röstereien sieht, normalerweise einen einzigartig gestalteten Innenbeutel. Spezialitätenkaffeeröster legen Wert auf Liebe zum Detail. Es ist die nötige Sorgfalt, um sicherzustellen, dass die resultierende Tasse so aromatisch wie möglich ist.